Ce lundi 17 novembre, cinq chefs professionnels se sont affrontés lors de la finale du concours « Le Cuisinier de Poisson de l’Année 2026 », organisée dans le cadre du salon Horeca Expo à Gand. Leur défi : convaincre le jury avec le plat le plus savoureux et le plus original mettant en valeur la lotte, Poisson de l’Année. Joseph Jérémy du restaurant On s’en fish (Namur), a été élu Cuisinier de Poisson de l’Année grâce à son plat « Trilogie de lotte de la mer du Nord, céleri en textures, pomme »

​Le concours

Le concours national de restauration organisé par VLAM en est à sa 36e édition. Il est exclusivement réservé aux chefs professionnels, qui doivent créer un plat original et créatif à base de lotte . Le plat présenté doit également figurer sur la carte de leur établissement.

Un jury professionnel, composé de représentants des principales associations de restaurateurs et présidé par le North Sea Chef Filip Claeys, a sélectionné cinq finalistes sur base des recettes envoyées. Ils se sont affrontés le 17 novembre dans les cuisines de démonstration du salon Horeca Expo.

​La lotte à l’honneur

​Pour cette édition, la lotte est mise en avant. Elle a été proclamée Poisson de l’Année 2025 par VLAM et le secteur de la pêche flamande. La lotte est l’une des valeurs sûres de notre pêche : elle n’est pas ciblée directement, mais constitue une prise accessoire importante lors de la pêche à la sole et au carrelet.

Sa chair blanche, ferme et légèrement sucrée en fait un produit de choix pour les chefs, qu’ils soient adeptes de la tradition ou d’une cuisine plus contemporaine.

​Finalistes

• Sam Van Landeghem – restaurant Den Silveren Harynck (Saint-Nicolas)
• Arne Schouteten – restaurant Nast (Izegem)
• Mattias Maertens – restaurant M Bistro (Nieuport)
• Joseph Jérémy – restaurant On s’en fish (Belgrade (Namur))
• Pim Meiresone – restaurant Casserole Ter Groene Poorte (Bruges)

Lauréat

Le jury a désigné Joseph Jérémy du restaurant On s’en fish (Namur), comme Cuisinier de Poisson de l’Année 2026. Il a convaincu avec le plat « Trilogie de lotte de la mer du Nord, céleri en textures, pomme ».

Les prix

Le gagnant reçoit :

• Le trophée officiel « Cuisinier de Poisson de l’Année », conçu par l’artiste Petra Demeyere
• Un diplôme
• Un bon-cadeau pour un dîner au restaurant Boury, à Roulers

De plus, cinq bons-dîner seront tirés au sort pour permettre au public de découvrir le restaurant gagnant.

Pour les finalistes

Chaque finaliste reçoit :

• Un diplôme « Lauréat – Cuisinier de Poisson de l’Année 2026 »
• Un bon pour un dîner au restaurant De Jonkman à Bruges