Op maandag 17 november namen vijf professionele chefs het tegen elkaar op tijdens de finale van ‘Viskok van het Jaar 2026’, georganiseerd op de vakbeurs Horeca Expo Gent. Hun opdracht: de jury overtuigen met het meest smaakvolle en originele gerecht met zeeduivel, de Vis van het Jaar. Joseph Jérémy van restaurant On s’en fish (Belgrade, deelgemeente van Namen), werd door de vakjury uitgeroepen tot Viskok van het Jaar met zijn gerecht ‘Trilogie van zeeduivel uit de Noordzee, selderij in textuur, appel’.

​De wedstrijd

​De Nationale Horecawedstrijd van VLAM is toe aan haar 36ste editie. De wedstrijd staat open voor professionele chefs, die de uitdaging aangaan om een origineel, creatief en culinair hoogstaand gerecht te bereiden met zeeduivel en één of meerdere Vlaamse streekproducten. Een voorwaarde is dat het gerecht op de menukaart van het restaurant van de deelnemer staat.

Een vakjury, samengesteld uit vertegenwoordigers van de belangrijkste restaurateursverenigingen en voorgezeten door North Sea Chef Filip Claeys, selecteerde uit alle inzendingen vijf finalisten. Zij namen het op 17 november tegen elkaar op in de demonstratiekeukens van Horeca Expo.

​Zeeduivel in de kijker

​De vijf finalisten gaan aan de slag met zeeduivel. Deze vis werd door VLAM, samen met de Vlaamse visserijsector, uitgeroepen tot Vis van het Jaar 2025. Zeeduivel is een van de sterkhouders van onze visserij. Er wordt niet gericht op gevist, maar de soort vormt een aanzienlijke bijvangst bij tong en pladijs. Het visvlees is stevig, blank en heeft een milde, zoete smaak.

​Finalisten

• ​Sam Van Landeghem – restaurant Den Silveren Harynck (Sint-Niklaas)
• Arne Schouteten – restaurant Nast (Izegem)
• Mattias Maertens – restaurant M Bistro (Nieuwpoort)
• Joseph Jérémy – restaurant On s’en fish (Namen)
• Pim Meiresone – restaurant Casserole Ter Groene Poorte (Brugge)

​Winnaar

​De vakjury duidde Joseph Jérémy van restaurant On s’en fish (Belgrade, deelgemeente van Namen) als winnaar van de wedstrijd. Hij bereidde het gerecht ‘Trilogie van zeeduivel uit de Noordzee, selderij in textuur, appel’.

De winnaar van de wedstrijd gaat naar huis met de 'Viskok van het Jaar'-trofee van kunstenaar Petra Demeyere, een diploma en een cadeaucheque voor een diner bij restaurant Boury in Roeselare. Er worden ook vijf dinerbonnen verloot voor een etentje in het winnende restaurant.

De laureaten ontvangen elk een diploma 'Laureaat - Viskok van het Jaar 2026' en een dinerkaart voor restaurant De Jonkman in Brugge.