Aangezien overheden belangrijke aankopers zijn op de markt voor voeding en catering en deze productgroep veel aandachtspunten heeft op het vlak van duurzaamheid, is het opnemen van duurzaamheidseisen in de opdrachtdocumenten een must. Naast het aankopen van duurzame voeding en catering is ook het voorkomen van voedselverliezen een belangrijk deelthema. Voeding die niet wordt opgegeten is immers per definitie niet duurzaam.