Het Kasteel van Gaasbeek, gelegen in een uitgestrekt kasteeldomein met historische tuinen en dreven, behoort tot de meest betoverende erfgoedlocaties van Vlaanderen. Het kasteel en zijn omgeving werden al in 1936 bij koninklijk besluit beschermd als cultuurhistorisch landschap, omwille van hun uitzonderlijke oudheidkundige, artistieke en geschiedenisrijke waarde.

De brasserie, gehuisvest in een historische hoeve uit het begin van de 19de eeuw, maakte geen deel uit van dit beschermingsbesluit. Doorheen de decennia onderging het gebouw al verschillende uitbreidingen en aanpassingen.

Intussen zijn de renovatiewerken volledig afgerond. Daarbij lag de focus vooral op het interieur, waar een grondige energetische opwaardering werd doorgevoerd en de technische installaties een volledige modernisering kregen.

De buitenzijde werd met grote zorg gerestaureerd, in respect voor het beschermde karakter van de omgeving en de zichtlijnen vanaf de iconische kasteeldreef. Daarnaast werd een beperkte uitbreiding aan de keuken gerealiseerd om te voldoen aan de huidige FAVV-normen.

Bij de renovatie werd bewust gekozen voor een heldere dialoog tussen oud en nieuw. Hedendaagse ingrepen werden harmonieus geïntegreerd in het historische kader, waardoor het gebouw een frisse uitstraling kreeg zonder zijn erfgoedwaarde te verliezen.

Het gebouw wordt opnieuw in concessie gegeven aan een externe uitbater. Bepaalde ruimtes werden daarom tot op casco-niveau afgewerkt, zodat de toekomstige concessiehouder deze naar eigen concept kan invullen.