In de Japanse keuken wordt kokumi erg op prijs gesteld. Kokumi betekent 'rijke smaak', maar is niet zozeer een smaak, als wel een effect van bepaalde chemische stoffen op onze smaakreceptoren waardoor we andere smaken intenser en langer waarnemen. Typische ingrediënten die dat smaakversterkende effect teweegbrengen, zijn uien, knoflook en sint-jakobsvruchten. De gezondheidsindustrie is geïnteresseerd, omdat kokumi het gebruik van suiker, zout en vet zou kunnen terugdringen zonder dat gerechten aan smaak zouden inboeten. Dat zou bijvoorbeeld kunnen helpen in de strijd tegen diabetes.

17 mei 2016