De moleculaire gastronomie is een culinaire beweging die kookkunst combineert met moleculaire wetenschappen. Door in de keuken technieken en toestellen te gebruiken die normaal gezien in laboratoria thuishoren, experimenteert de moleculaire gastronomie met de smaak, de vorm, de kleur en de textuur van voedsel. Zo wordt voedsel gaar gemaakt door het aan uiterst lage temperaturen bloot te stellen in plaats van het te verhitten. Voorbeelden van moleculairgastronomische gerechten zijn tomatensoep die helder is als water, ijs van duivenlever en suikerspin met vissmaak. De term moleculaire gastronomie zou door de Britse fysicus Nicholas Kurti in de jaren zestig geïntroduceerd zijn. Vandaag is het een exclusieve culinaire trend die Europa aan het veroveren is.

13 februari 2006