Gluten kan als enkelvoudig en als meervoudig woord beschouwd worden. Van oorsprong is gluten een enkelvoudig onzijdig woord: het gluten. Als het onderwerp van de zin is, wordt het met een enkelvoudige persoonsvorm gecombineerd.

• Het zetmeel is zo bewerkt dat het gluten zo veel mogelijk eruit is gehaald.
• Bij het bakken is het gluten verantwoordelijk voor het vasthouden van de fermentatiegassen in het deeg, waardoor het kan rijzen.

Door de eind-en wordt gluten tegenwoordig vaak als meervoudsvorm opgevat: de gluten. Als het onderwerp van de zin is, wordt het met een meervoudige persoonsvorm gecombineerd.

• Het zetmeel is zo bewerkt dat de gluten zo veel mogelijk eruit zijn gehaald.
• Bij het bakken zijn de gluten verantwoordelijk voor het vasthouden van de fermentatiegassen in het deeg, waardoor het kan rijzen.