Beide spellingen zijn correct. Wittekool is een samenstelling van een bijvoeglijk naamwoord en een zelfstandig naamwoord. Omdat wittekool de letterlijke betekenis ‘een koolsoort die wit van kleur is' heeft, wordt het bijvoeglijk naamwoord witte ook vaak los geschreven. Hetzelfde geldt voor rodekool/rode kool en groenekool/groene kool.