De correcte spelling is mayonaise, met een enkele n.

Na de lettercombinaties eo, io, jo en yo wordt er een enkele n geschreven. Andere voorbeelden zijn accordeonist, petitioneren en miljonair. Als de n wordt gevolgd door een toonloze e (zoals in de), wordt de n wel verdubbeld. Voorbeelden zijn accordeonnetje, bataljonnetje en rayonnetje.