Waterlinzen staan in Azië al langer op het menu en zijn sinds vorige week ook in Europa goedgekeurd voor menselijke consumptie. Deze eiwitrijke waterplant, ook bekend als eendenkroos, is een duurzame vleesvervanger boordevol mineralen en vitaminen. Omdat waterlinzen gemakkelijk schadelijke metalen en pesticiden uit het water opnemen, moeten ze in gecontroleerde bassins worden gekweekt. Ze kunnen eenvoudig lokaal geproduceerd worden, in tegenstelling tot bijvoorbeeld soja. Waterlinzen kunnen zo bijdragen aan voedselzekerheid voor de groeiende wereldbevolking.

10 februari 2025